Potetstek med sopp, spinat og parmesan

Fremgangsmåte

Kok potetene møre, hell av vannet og damp potetene tørre. Skrell og mos potetene med en stapper. Visp inn egg, smør, mel og parmesan, og smak potetmosen til med salt og pepper. Press potetmosen ut til et jevnt rektangel mellom to lag plastfolie, ca. 22 x 30 cm. La potetmosen ligge i kjøleskapet mens du lager fyllet.

Rens og skjær soppen i små biter. Skrell og finhakk løk og hvitløk. Stek soppen myk og gyllen i en stekepanne over høy varme. Ha soppen over i en bolle så lenge. Stek løk og hvitløk bløt og gyllen i en blanding av smør og olje, og hell løken over i soppen. Rør inn pinjekjerner, hakkede rosiner og persille. Smak blandingen til med salt og pepper.

Varm en stor stekepanne med litt olje og stek spinaten under omrøring til den klapper sammen. Krydre lett med salt og pepper og ha spinaten over på en tallerken til avkjøling. Klem/press mest mulig væske ut av spinaten og grovhakk den.

Varm ovnen til 210 grader og kle et stekebrett med bakepapir.

Ta potetmosen ut av kjøleskapet, fjern det øverste laget med plastfolie og fordel soppfyll og spinat jevnt utover potetmosen. Ta tak i plastfolien på den ene kortsiden og rull potetmosen sammen som en rullekake ved hjelp av plastfolien. Løft rullen forsiktig over på stekebrettet og «rull» den over på bakepapiret (samtidig som du fjerner plasten). Dryss over litt ekstra parmesan og stek rullen midt i ovnen i 20-25 minutter, eller til overflaten er gyllen.

Serveres hel eller i skiver, gjerne toppet med litt brunet smør, noen dråper sitronsaft og et dryss med parmesan.