Ravioli med ricotta, spinat og salviesmør

Fremgangsmåte

Følg oppskriften på hjemmelaget pasta for å lage pastadeigen.

Mens pastadeigen hviler varmer du en stor stekepanne med litt olivenolje. Hell oppi spinaten, og stikk et hvitløksfedd på en gaffel. Rør rundt med gaffelen til spinaten faller sammen.

Kjør ricotta, spinat, parmesan og egg sammen i en hurtigmikser eller med en stavmikser. Smak blandingen til med salt og pepper, og avkjøl noe.

Del pastadeigen i to emner, og gjør den litt flat ved bruk av hendene eller en kjevle. Kjør deigen to ganger gjennom det bredeste hakket på en pastamaskin. Brett deigen i to og kjør gjennom en gang til. Deretter justerer du bredden på maskinen med ett og ett hakk, og kjører deigen to ganger gjennom på hver bredde, helt til du har ønsket tykkelse på deigen. For ravioli er gjerne trinn 6 passende tykkelse. Føles deigen klissete kan du drysse på litt ekstra mel så den ikke fester seg til underlaget. Har du ikke pastamaskin kan du kjevle ut deigen til en tynn leiv.

Del deigen i to slik at du har to like store leiver med pasta. Begynn 1,5 cm inn fra kanten på deigen, og legg på ca. 1 teskje av raviolifyllet. Fortsett med minimum 1 cm mellomrom mellom hver teskje med fyll, til du har fylt opp den ene pastaleiven i to rekker. Pensle kantene med vann, og legg den andre leiven forsiktig over. Press forsiktig rundt kantene av fyllet for å få ut så mye luft som mulig. Bruk en kniv eller pastarulle til å dele opp ravioliene.

Smelt smøret i en stekepanne, tilsett et knust hvitløkfedd og la smøret bli nøttebrunt. Trekk smøret vekk fra varmen og tilsett salvieblader og sitronsaft.

Kok opp rikelig med godt saltet vann i en stor kjele. Tilsett raviolien når vannet fosskoker. La det koke til du ser at raviolien flyter til overflaten. Sil av vannet, og anrett raviolien på tallerkener.

Hell over salviesmøret, og topp med parmesan og pinjekjerner.