Ingredienser
Denne asiainspirerte torskemiddagen med cherrytomater, spinat og deilig kokos som topping, er en fryd for ganen.
Fremgangsmåte
-
Skjær fisken i grove biter. Finhakk hvitløken. Del tomatene i to.
-
Varm 2 ss olje i en tykkbunnet gryte og fres hvitløken sammen med curry paste under omrøring i 2 minutter. Tilsett tomatene og la det frese videre i et knapt minutt.
-
Rør inn kokosmelk og vann/kraft. La det småkoke i 10 minutter. Tilsett sukker og fish sauce, og smak til med en god klype salt. Legg i fisken og la det hele syde i 2–3 minutter. Vend til slutt inn spinatbladene og dryss over litt ristet kokos.
-
Lag mangosalat: Rens og skjær mangoen i små terninger og finsnitt løken. Bland sammen mango, rødløk, limesaft og hakket koriander.
-
Server torsken med ris eller nudler, mangosalaten og lime til å presse over.
