Ingredienser
I Danmark serveres gjerne skinkesteken med potetgull. Server det ved siden av, eller knus over litt potegull for ekstra krønsj. Uansett hvordan du gjør det så smaker det godt med rødkål, varme epler og hjemmelaget brun saus til.
Fremgangsmåte
-
Følg oppskriften på annapoteter for å lage tilbehøret. Følg oppskriften på brun saus her .
-
Forvarm stekeovnen til 230 grader.
-
Fjern nettet og tørk av steken med kjøkkenpapir. Gå over svoren med en spiss, skarp kniv slik at svoren er godt rutet opp. Gni steken inn med salt, kvernet pepper og litt olivenolje – gjerne god tid i forveien. Her kommer det an på hvor god tid du har, men et par timer til et par dager gir god smak.
-
Legg skinkesteken i en passende ildfast form. Tilsett varmt vann til vannet står 2-3 cm opp på steken. Legg i knuste hvitløksbåter og friske urter. Andre grønnsaker som gulrot, løk og purre kan også være med – det vil sette ekstra smak på kraften. Dekk formen med aluminiumsfolie og damp skinkesteken i ca. 40 minutter. Fjern folien, senk temperaturen til 150 grader og stek videre i 1,5-2 timer, til kjernetemperaturen er 68-70 grader (steketiden vil variere etter størrelsen på steken). Etterfyll med vann i formen underveis i stekingen dersom det er nødvendig.
-
Skru temperaturen opp igjen til 230 grader for å få svoren til å «poppe». La steken hvile i minst 20 minutter før servering.
-
Krydret rødkål: Skyll kålhodet, fjern eventuelt de ytterste bladene hvis de ikke er pene og del kålhodet i fire båter. Finsnitt rødkålen, ikke bruk den tykke midtstilken.
-
Smelt smøret i en passende kjele og fres kålen under omrøring til den faller litt sammen. Tilsett de andre ingrediensene, unntatt fiken. Kok opp og la det småkoke under lokk i en halvtimes tid, rør om av og til. Ta av lokket, tilsett hakket, tørket fiken og la rødkålen surre videre uten lokk i ytterligere en halvtime. Juster smaken med salt og pepper og rør gjerne inn litt ribbefett/ribbesjy før servering.
-
Varme epleskiver: Vask eplene og del dem i tykke skiver. Smelt smør i en stor stekepanne og stek epleskivene lett gylne. Tilsett honningen og la epleskivene surre over middels varme til de er møre.
-
Server skinkesteken i skiver med krydret rødkål, brun saus, annapoteter og varme epler til. Dryss gjerne over litt knust potetgull, og server mer potetgull ved siden av.
