Ingredienser
Dette er en rett med et hav av smaker. Den passer godt både til
helgekos og som søndagsmiddag – eller på en helt vanlig hverdag
dersom du ønsker å sette litt ekstra stas på hverdagsmiddagen.
Fremgangsmåte
-
Kok ris etter anvisning på pakken. Her har vi brukt jasminris.
-
Skrell gulrøttene og skjær dem i staver. Del brokkoli i buketter, og finhakk sjalottløk.
-
Snitt et lite kryss i tomatene og legg dem i fosskokende vann i noen sekunder. Når du ser at skallet begynner å løsne, skyller du umiddelbart tomatene i iskaldt vann. Skrell tomatene og del dem i grove biter.
-
Smelt margarin i en middels varm stekepanne. Stek scampi til de blir rosa i fargen (pass på at de ikke blir overstekt, da blir scampiene tørr). Ta scampiene ut av stekepannen og sett dem til side.
-
Fres sjalottløk i stekefettet etter scampiene, i ca. 3 minutter. Tilsett grovhakkede tomater, karripulver, sennep, salt, pepper, sukker og kremfløte. Kok sausen til den er redusert til ca. 30 % mengde.
-
Ha scampi i sausen og kok uten lokk i 5 minutter.
-
Kok eller damp gulrøttene og brokkolibukettene til de er møre.
-
Server scampi med kokt ris, gulrøtter og brokkoli. Dryss gjerne litt ekstra karripulver over risen.
