Kalkunfilet med potetpuré, pærer og fløtesaus

Fremgangsmåte

La fileten temperere seg en halvtimes tid før steking. Varm ovnen til 125 grader.

Brun fileten godt på alle sider i en varm stekepanne med olje. Senk temperaturen noe, tilsett et par gode skjeer smør, knuste hvitløksfedd og friske urter. Brun videre til kalkunen har fått fin farge og smøret er nøttebrunt. Legg kalkunen over i en passende ildfast form og hell over stekefett, hvitløk og urter fra pannen. Stek kalkunen videre i ovn til kjernetemperaturen er 65 grader (bruk et steketermometer). La kalkunfileten hvile i 15-20 minutter før servering.

Finhakk sjalottløken til sausen og fres den i smøret over middels høy varme til løken blir myk og blank. Tilsett vinen og la det koke inn til 0,5 dl væske. Ha i kraften og la det koke videre i 10 minutter. Tilsett fløte og la det koke videre til sausen tykner. Smak sausen til med salt og pepper.

Kok potetene. Husk at melne poteter kun skal trekke etter at de har fått et skikkelig oppkok, ikke boblekoke underveis – men noe vibrasjon i vannet må det være. Hell av kokevannet, damp potetene tørre og skrell dem når de er håndterbare. Mos potetene med en stapper, eller press alt gjennom en sil. Rør inn melk og smør, og smak til med salt.

Skjær pærene i jevne båter og stek pærebåtene gylne i litt smør og honning.

Riv grønnkålen i mindre biter. Varm en stekepanne med litt mild olivenolje og stek grønnkålen over middels høy varme til den faller litt sammen, 2-3 minutter. Krydre med salt og pepper, og dryss til slutt over litt rips.

Server kalkunen skåret i tynne skiver med potetpuré, fløtesaus, grønnkål og pærer.

Kalkunfilet med potetpuré, pærer og fløtesaus er hovedrett i en 3-retters nyttårsmeny. Forrett er Melon med juleskinke og brie og Brownies med vaniljeis og hjemmelaget bringebærsaus er dessert.