Hjemmelaget pasta

Fremgangsmåte

Hell melet på et bakebord og lag en fordypning i midten. Sørg for at du har høye nok kanter rundt. Knekk oppi eggene, og ha i salt og olivenolje.

Bland eggene forsiktig sammen med en gaffel, mens du stadig tar med litt og litt mel fra kantene. Pass på så «demningen» ikke sprekker. Fortsett til du har fått med alt melet og har en klissete deig.

Bruk hendene og kna deigen godt i ca. 10 minutter, til du får en elastisk og smidig deig. Deigen kan virke hard til å begynne med, men etter en stund vil den mykne. Er deigen likevel for tørr kan du tilsette litt vann, og virker den for bløt eller klebrig kan du kna inn litt mer mel. Pakk deigen inn i plastfolie og la hvile i ca. 30 minutter før bruk, eller opptil to døgn i kjøleskap. Deigen kan også fryses.

Del deigen i to emner, og gjør den litt flat ved bruk av hendene eller en kjevle. Kjør deigen to ganger gjennom det bredeste hakket på pastamaskinen. Brett deigen i to og kjør gjennom en gang til. Deretter justerer du bredden på maskinen med ett og ett hakk, og kjører deigen to ganger gjennom på hver bredde, helt til du har ønsket tykkelse på deigen. For tagliatelle, spagetti, ravioli og pastaplater er gjerne trinn 6 passende tykkelse. Føles deigen klissete kan du drysse på litt ekstra mel så den ikke fester seg til underlaget.

For lasagneplater bruker du en kniv eller pastarulle og deler deigen til lasagneplater i ønsket størrelse.

Skal du lage tagliatelle eller spagetti deler du deigen i ønsket lengde, og kjører den gjennom tagliatelle- eller pasta-rullen på maskinen. Dryss over litt ekstra mel så pastastrimlene ikke klistrer seg i hverandre. La gjerne pastaen tørke i noen minutter før den tilberedes. Pastaen kokes så i et par minutter i godt saltet vann, til den er «al dente».

Har du ikke pastamaskin kan du kjevle ut deigen til en tynn leiv, og skjære pastaen i ønsket form.