Hjemmelaget béarnaisesaus

Fremgangsmåte

Smelt smøret over svak varme til klart fett og hvitt melkestoff skiller seg. Ta av det klare fettet og hold det varmt (ca. 60 °C).

Rens og finhakk løken. Bland løk, eddik, vann og pepper i en liten kasserolle og kok det inn til ca. ½ dl, la gjerne et par estragonstilker få koke med også. Ha blandingen over i en glass- eller stålbolle (ta eventuelt ut estragonstilkene). Tilsett eggeplommer og hakket estragon og pisk kraftig til det skummer.

Sett bollen over en kjele med vann som er nesten kokende, men ikke la bollen være nær vannet. Pisk til skummet blir varmt og begynner å tykne. Ta kjelen av platen og spe forsiktig med det varme fettet under stadig pisking. Start med noen dråper og øk mengden etter hvert.

Løft bollen vekk fra kjelen når alt fettet er pisket inn og sausen er tykk og deilig. Virker den for tykk kan du justere konsistensen ved å tilsette noen dråper vann.

Smak til med salt, og eventuelt pepper hvis nødvendig. Server sausen med det samme.

Tips! Béarnaisesausen fungerer perfekt som tilbehør til karbonadesmørbrød med karamellisert løk.