Ingredienser
Vil du prøve en italiensk klassiker denne julen? Hva med å lage porchetta med parmesanpoteter til? Her har vi også karamellisert løk du kan ha på toppen.
Fremgangsmåte
-
Varm ovnen til 180 grader. Legg porchettaen på en liten rist i en passende ildfast form med svorsiden opp. Hell et par centimeter vann i formen og dekk alt med tett aluminiumsfolie. Damp rullen i 1 time.
-
Fjern folien og stek porchettaen videre midt i ovnen i 2-2,5 time, eller til kjernetemperaturen er 68-70 grader. Skru ovnen opp til 230 grader og stek videre til svoren blåser seg opp. Følg godt med og snu litt på rullen sånn at svoren popper over det hele.
-
La porchettaen hvile i minst 20 minutter før du skjærer den i pene skiver.
-
Porchettaen serveres med karamellisert løk, rødkål, sennep og parmesanpoteter eller andre stekte poteter.
- Parmesanpoteter
-
Vask potetene og kok dem knapt møre i saltet vann. Hell av vannet og damp potetene møre. Varm stekeovnen til 210 grader. Kle et stekebrett med bakepapir og dryss over parmesanen. Del potetene i to og vend de sammen med olivenolje, salt og pepper. Sett potetene over på stekebrettet med snittflaten ned i parmesanen. Stek potetene midt i ovnen i ca. 20 minutter, til de er gylne og osten er sprø.
- Karamellisert løk
-
Skrell løken og skjær den i ca. 1 cm tykke skiver. Varm en stor stekepanne og tilsett en god klatt smør og litt olje. Ha i løken når smøret har smeltet og stek over middels lav varme. La den få god tid i pannen slik at resultatet blir saftig, myk og sødmefull løk. Rør med jevne mellomrom.
