Ingredienser
Saftig entrecôte blir endre bedre med klassisk tilbehør som asparges og bearnaise.
Fremgangsmåte
-
Skrell løken og skjær den i ca. 1 cm tykke skiver. Varm en stor stekepanne og tilsett en god klatt smør og litt olje. Ha i løken når smøret har smeltet. Stek løken over middels varme. La løken få god tid slik at resultatet blir saftig, bløt og sødmefull løk. Rør med jevne mellomrom. Tilsett en klype sukker og noen dråper balsamicoeddik mot slutten av steketiden. Tilsett gjerne en liten skvett med vann fremfor mer fett dersom løken virker tørr.
-
Tørk eventuelt av overflødig marinade på entrecôten. Pensle kjøttet med litt olje og grill det over høy varme på begge sider til kjøttet har fått en gyllen og god stekeskorpe. Det synlige fettet på entrecôten skal bli gyllent og karamellisert. Flytt biffene over på en kjøligere del av grillen og grill videre i ca. 2½ minutt på hver side. La biffene hvile i 5–10 minutter før servering.
-
Skjær bort de nederste 3–4 cm på aspargesen. Vend aspargesene i litt olje og grill dem i 2–3 minutter over høy varme. Dryss over en klype salt.
-
Tilbered pommes frites etter anvisning på pakken, og varm opp sausen i en liten kasserolle.
-
Server grillet entrecôte med asparges, karamellisert løk, pommes frites og bearnaisesaus til.
