Ingredienser
Dette brødet ser imponerende ut, men er faktisk eltefritt og veldig enkelt å lage! Lag gjerne to når du først er i gang, og frys ned.
Fremgangsmåte
-
Bruk en stor bakebolle og løs opp gjæren i vannet. Tilsett honning, hvetemel, fullkornsmel og salt. Rør alt godt sammen til en klissete deig. Dekk til bakebollen med plastfolie og et kjøkkenhåndkle over der igjen. La deigen stå i kjøleskapet natten over, eller minst 6 timer.
-
Ta deigen over på et melet bakebord og dryss litt ekstra mel over deigen. Bruk en deigskrape eller slikkepott og dra deigen fra sidene og inn mot midten. Virker deigen veldig løs kan du drysse over litt mer mel (men ikke for mye, deigen skal være klissete). La deigen hvile under et kjøkkenhåndkle i 30 minutter, gjenta prosessen med bretting fra alle kanter og inn mot midten. Snu deigen så skjøten ligger på undersiden (dryss over mel så deigen ikke sitter fast i underlaget). Legg over et kjøkkenhåndkle og la deigen hvile/heve i 1-2 timer (deigen kan gjerne ligge i bakebollen eller i en hevekurv så den bevarer fasongen).
-
Varm ovnen til 250 grader, la stekebrettet stå i ovnen mens du varmer den. Dryss litt ekstra mel over deigen og løft eller vend den raskt (og forsiktig) over på det varme stekebrettet (la det stå halvveis inne i ovnen). Lag et snitt i overflaten, sett brettet på plass i ovnen og hell en god klunk med vann rett i ovnen eller i en ildfast form for å lage damp. Lukk raskt igjen ovnsdøren, senk temperaturen til 230 grader og stek brødet i ca. 40 minutter.
-
Avkjøl på rist og vent med å skjære i brødet til det nesten er helt avkjølt.
